Pan rústico de trigo y aceite de oliva arbequina 100%

De nuevo con las manos en la masa. Es un gozo poder crear algo tan bonito como este pan de pagés, rústico, con una blanca y sabrosa miga en su interior envuelta en una corteza crujiente y dorada. Y...Porqué arbequina, más de un@ se preguntará?

Esta variedad de oliva procede de Palestina, la trajo a nuestras tierras el duque de Medinacelli allá por el siglo XVII y debe su nombre de “arbequina” al municipio de Arbeca, situado en la comarca de “Les Garrigues”,  en la provincia de Lérida, donde residia el susodicho duque en su castillo.

El aceite que resulta es extremadamente sabroso, muy mantecoso y con unas ligeras notas verdes y picantes.

De nuevo insisto en que no dudeis en poner vuestras manos en vuestra masa si de verdad quereis experimentar una sensación diferente: la de crear algo vivo y sorprendente a la par que delicioso y único.

Habíamos quedado con unos amigos para cenar. Habitualmente solemos reunirnos con ellos y hablar, rodeados de momentos agradables con alguna música, en esta ocasión “Autumn jazz”, una recopilación de clásicos del jazz; vino,  un tinto monastrell, cosecha del 2010, de la zona de Alicante que mereció nuestra aprobación y unos estupendos huevos fritos con ajos tiernos y patatas paja. ¿Qué más se puede pedir?

Y como no, el magnífico “pan rústico” para mojar en el huevo:delicatessen!

Y para postre aún pudimos darle cuenta a unas brochetas de piña y  a un roscón de reyes que preparé para el dia “D”, relleno de mermelada de naranja amarga y uvas pasas maceradas al brandy, todo ello mojado con unos chupitos de mistela de la zona.

No hace falta decir que un sentimiento de felicidad fue invadiendonos poco a poco hasta acabar la velada pensando en cómo sería la próxima vez.

Pero, vamos a empezar con esta receta:

Para 1 pan:

• 700 g de harina de fuerza
• 400 g de agua templada
• 200 masa madre
• 20 g de aove 100% arbequina
• 14 g de sal
• 12 g de levadura prensada
• Algo más de harina para trabajar.

 

Con las manos en la masa:

Pesar y preparar todos los ingredientes. En el bol de amasar hacer un volcan con la harina, en el centro desleir la masa madre con la mitad del agua templada. Añadir la sal y el aceite, mezclar. Incorporar el resto del agua templada y amasar durante 10 minutos hasta que la masa presente una consistencia firme y elástica. Desleir la levadura en un poco de agua (1-2 cucharadas) y añadir. Amasar 5 minutos más hasta que se incorpore a la masa y vuelva a quedar fina. Hacer una bola y tapar con un paño húmedo. Dejar reposar durante ½ hora aprox.

 Pasado el tiempo, cortar con un cortapastas o un cuchillo afilado 750 g de la masa, formar de nuevo una bola, dandole a la masa tensión y dejar que aumente el doble tapada con un paño húmedo. El resto dejar fermentar a parte y guardar para otra preparación en el frigo dentro de un taper.

Cuando haya aumentado, hacer un corte en forma de cruz con una navaja o cúter en el centro de la masa, rociar las paredes del horno con agua para dar vapor e introducir sobre la placa caliente del horno precalentado a 220º. Hornear durante 10 minutos y bajar la temperatura a 190-200º durante 30 minutos.

Pasado el tiempo, golpear con los nudillos la base del pan, si suena a hueco el pan está cocido. Dejar algo más en el horno hasta que la corteza presente un aspecto crujiente y dorado.

Sacar y dejar enfriar sobre rejilla. Una vez frio, disfrutar de una rebanada mojada con nuestro aceite de arbequina para apreciar los sabores!